Normalise Unicode keycodes (#18898)
* `UC_MOD`/`UC_RMOD` -> `UC_NEXT`/`UC_PREV`
* `UNICODE_MODE_*` -> `QK_UNICODE_MODE_*`
* `UC_MAC` -> `UNICODE_MODE_MACOS`
* `UC_LNX` -> `UNICODE_MODE_LINUX`
* `UC_WIN` -> `UNICODE_MODE_WINDOWS`
* `UC_BSD` -> `UNICODE_MODE_BSD`
* `UC_WINC` -> `UNICODE_MODE_WINCOMPOSE`
* `UC_EMACS` -> `UNICODE_MODE_EMACS`
* `UC__COUNT` -> `UNICODE_MODE_COUNT`
* `UC_M_MA` -> `UC_MAC`
* `UC_M_LN` -> `UC_LINX`
* `UC_M_WI` -> `UC_WIN`
* `UC_M_BS` -> `UC_BSD`
* `UC_M_WC` -> `UC_WINC`
* `UC_M_EM` -> `UC_EMAC`
* Docs
* Update quantum/unicode/unicode.h
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